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芝麻油为何关注“硬脂酸含量”指标?

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-08-09 09:52【

日前,国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会批准发布了新修订的《芝麻油》国家标准,聚焦提升产品质量。作为认证检测分析技术服务领域的佼佼者ICAS英格尔食品检测实验室介绍,新国标为何关注“硬脂酸含量”指标呢?

芝麻油的营养价值

据悉,芝麻油具有很高的营养价值和生理活性,是国内外公认的高端食用油。

ICAS英格尔食品检测实验室介绍,随着芝麻油生产工艺技术向着安全卫生、营养健康、芝麻油和芝麻蛋白联产加工等方向发展,譬如芝麻香油生产过程中芝麻籽适度焙炒技术对苯并芘的防范和控制作用,因此,硬脂酸含量备受关注。

“硬脂酸”物理参数

芝麻油

新修订的《芝麻油》国家标准将原标准中的“特征指标”修改为“基本组成和主要物理参数”取消了其中的不皂化物含量指标;对脂肪酸组成进行了部分修改,将脂肪酸含量小于1%的脂肪酸种类取消,将硬脂酸含量修改为4.5%-6.9%。

质量指标的修改变化

新国标《芝麻油》将一级芝麻香油的水分及挥发物含量由原标准的≤0。1%修改为≤0。2%;芝麻香油的不溶性杂质由原标准的≤0。1%修改为≤0。05%;一级、二级芝麻香油的酸价(KOH)/(mg/g)由≤2和≤4修改为≤2。5和≤3。

“硬脂酸含量”指标作为芝麻油基本组成和主要物理参数其直接影响着产品质量,对此进行可靠的,规范的监测管理至关重要。

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